Önce amacı belirleyin
Kurumsal kahvaltının amacı menüden servis şekline kadar her kararı etkiler. Çalışanlarla bir araya gelinen bir moral kahvaltısı, müşterilerin davet edildiği bir iş kahvaltısı ya da bir toplantının açılışında verilen kahvaltı birbirinden farklı planlanır.
Moral kahvaltısında rahat, sohbete uygun bir ortam ve zengin bir açık büfe öne çıkar. İş kahvaltısında ise masada konuşma yapılacağı için oturmalı servis ve daha sade bir sunum tercih edilir. Toplantı öncesi kahvaltıda en önemli şey zamanında bitmesidir.
Kurumsal kahvaltı türleri
Kurumsal kahvaltı organizasyonu nasıl yapılır sorusunun cevabı, hangi tür kahvaltıyı planladığınıza göre değişir. Aşağıdaki tablo yaygın türleri ve her birinde öne çıkan kararları gösterir.
| Tür | Amaç | Uygun servis | Öne çıkan nokta |
|---|---|---|---|
| Moral kahvaltısı | Çalışanları bir araya getirmek | Açık büfe | Rahat oturma düzeni, zengin büfe |
| Müşteri ya da iş kahvaltısı | İlişki kurmak, sunum yapmak | Oturmalı servis | Sade sunum, sessiz servis |
| Toplantı öncesi kahvaltı | Güne birlikte başlamak | Ayakta kahvaltı | Zamanında bitmesi |
| Kurumsal brunch | Hafta sonu ya da özel gün buluşması | Açık büfe | Sıcak yemeklere daha fazla yer |
| Açılış ya da lansman kahvaltısı | Davetlileri sabah ağırlamak | Ayakta ya da büfe | Karşılama ve tanıtım akışı |
Saat ve süre
Kurumsal kahvaltılar çoğunlukla mesai başlangıcında ya da hafta sonu sabahında yapılır. Mesai başındaki kahvaltıda katılımcıların bir kısmı geç gelebilir, bu yüzden ikramın ilk misafir gelmeden hazır olması ve son gelenler için de taze kalması gerekir.
Genel bir ölçü olarak mesai öncesi bir kurumsal kahvaltı bir ile bir buçuk saat arasında planlanır. Konuşma ya da sunum varsa bu süreye ayrıca eklenir.
Servis şeklini seçin
Kurumsal kahvaltıda üç yaygın servis şekli vardır. Aşağıdaki tablo hangi durumda hangisinin uygun olduğunu özetler.
| Servis şekli | Ne zaman uygun | Dikkat edilecek nokta |
|---|---|---|
| Açık büfe | Kalabalık ve rahat ortamlı kahvaltılar | Büfe akışı ve kuyruk planı |
| Oturmalı servis | Müşteri ve iş kahvaltıları, konuşmalı programlar | Servis ekibinin masa sayısına yetmesi |
| Ayakta kahvaltı | Toplantı öncesi kısa kahvaltılar, fuar ve açılışlar | Tek elle yenebilen ürünler |
Örnek kurumsal kahvaltı menüsü
Kurumsal kahvaltı menüsü klasik Türk kahvaltısı üzerine kurulur ve katılımcılara göre zenginleştirilir. Aşağıdaki menü örnek olarak verilmiştir, içerik etkinliğe göre birlikte belirlenir.
Soğuk tarafta beyaz peynir, kaşar, tulum peyniri, siyah ve yeşil zeytin, domates, salatalık, bal, kaymak ve reçel çeşitleri yer alır. Sıcak tarafta menemen, sucuklu yumurta, mini pişi ya da sigara böreği sunulabilir. Fırın ürünlerinde simit, poğaça, açma ve köy ekmeği bulunur. İçecek olarak demli çay, filtre kahve ve taze sıkılmış portakal suyu klasik seçimlerdir.
Ayakta kahvaltıda aynı menü küçültülerek uygulanır. Mini sandviç, peynirli açma, kaşık ya da kâsede sunulan menemen ve meyve kâseleri bu düzene uygundur.
Miktar ve tazelik
Kahvaltıda tüketim diğer davetlerden farklı ilerler. Katılımcıların çoğu ilk yarım saatte gelir ve büfeye aynı anda yönelir. Sonrasında tüketim yavaşlar, sıcak içecek tüketimi ise kahvaltı boyunca sürer. Genel bir ölçü olarak katılımcıların büyük kısmı birden fazla bardak çay ya da kahve içer, bu yüzden içecek tarafı cömert planlanır.
Tazelik kahvaltının en görünür kısmıdır. Peynir ve zeytin gibi soğuk ürünler servis tabaklarında az miktarda başlayıp sık sık yenilendiğinde büfe dolu ve düzenli görünür. Fırın ürünlerinin sıcak gelmesi, menemen gibi yumurtalı ürünlerin parti parti hazırlanması katılımcıların ilk izlenimini belirler.
Özel beslenme ihtiyaçları da miktar planının parçasıdır. Glütensiz ekmek, laktozsuz süt ya da vegan bir sıcak ürün az sayıda kişi için hazırlansa bile ayrı bir bölümde ve etiketli sunulmalıdır.
Mekân ve ekipman
Kurumsal kahvaltı ofis içinde, fabrika yemekhanesinde, bahçede ya da kiralanan bir alanda yapılabilir. Ofiste yapılacaksa büfenin kurulacağı alanın elektrik bağlantısı, sıcak ürünlerin bekletileceği yer ve masa düzeni önceden kontrol edilmelidir.
Masa ve sandalye yetersizse ekipman kiralanabilir. Ayakta kahvaltılarda bistro masalar katılımcıların tabak ve bardaklarını bırakmasını kolaylaştırır. Açık alanda yapılan kahvaltılarda gölge için şemsiye ya da çardak gerekir.
Kahvaltının yapılacağı alan kurulum saatini de belirler. Ofis içinde yapılan kahvaltılarda kurulumun mesai başlamadan bitmesi gerekir, bu yüzden binaya giriş saati ve asansör kullanımı önceden mekân yönetimiyle konuşulur. Ortak alanı başka şirketlerle paylaşan binalarda kahvaltı alanının sınırlarını belirlemek de karışıklığı önler.
Açık alanda ve fabrika sahasında kahvaltı
Kurumsal kahvaltı her zaman ofis içinde yapılmaz. Bahçesi olan şirketler, fabrika sahaları ve açık alanlar kalabalık ekipler için geniş bir alan sunar. İzmir'de ilkbahar ve sonbahar sabahları açık hava kahvaltısına uygundur. Yaz aylarında güneş erken yükseldiği için gölge alanı şarttır, kışın ise sabah serinliğine karşı ısıtma gerekir.
Açık alanda kurulan kahvaltıda şemsiye ya da çardak, masa ve sandalye, gerekiyorsa palmiye soba ekipman listesine eklenir. Sıcak ürünlerin bekletileceği alan rüzgâr almayan bir noktaya kurulur. Vardiyalı çalışan işletmelerde kahvaltı saatinin vardiya değişimine göre planlanması katılımı artırır.
- Gölge ve rüzgâr durumu kontrol edildi mi?
- Elektrik bağlantısı büfeye yakın mı?
- Yağmur için kapalı bir yedek alan var mı?
- Katılımcıların ulaşımı ve otopark planlandı mı?
Adım adım planlama listesi
Kurumsal kahvaltı organizasyonunu planlarken aşağıdaki sırayı izleyebilirsiniz.
- Kahvaltının amacını ve katılımcı profilini netleştirin.
- Tarih, başlangıç saati ve toplam süreyi belirleyin.
- Mekânı seçin, elektrik ve alan durumunu kontrol edin.
- Servis şeklini seçin: açık büfe, oturmalı ya da ayakta.
- Menüyü katılımcı sayısına ve özel beslenme ihtiyaçlarına göre belirleyin.
- Masa, sandalye, bistro masa gibi ekipman ihtiyacını çıkarın.
- Konuşma, sunum ya da tanıtım varsa akışa yerleştirin.
- Kurulum ve toplama saatlerini mekân yönetimiyle paylaşın.
Sık yapılan hatalar
Kurumsal kahvaltıda en sık görülen hata, büfenin tek noktada kurulmasıdır. Katılımcıların büyük kısmı aynı anda geldiği için kısa sürede kuyruk oluşur. Çay ve kahve noktasını yiyecek büfesinden ayırmak bu sorunu büyük ölçüde çözer.
Bir diğer hata, sıcak ürünlerin erken hazırlanıp uzun süre bekletilmesidir. Menemen ve yumurtalı ürünler beklediğinde kurur. Bu ürünleri kahvaltının akışına göre parti parti tazelemek gerekir. Son olarak program uzadığında ikramın bitmesi de sık yaşanır. Konuşma ya da sunum varsa içecek ikramının kahvaltı sonrasına kadar sürmesi planlanmalıdır.
Tek ekiple çalışmanın faydası
Kurumsal kahvaltıda menü, servis ekibi, ekipman, kurulum ve toplama tek ekipte olduğunda şirket tarafında organizasyonu üstlenen kişi farklı firmalarla tek tek görüşmek zorunda kalmaz. Sabah erken saatte kurulumun zamanında bitmesi tek bir sorumluya bağlıdır. Siz katılımcılarınızla ilgilenirsiniz.
Major Catering kurumsal kahvaltılarda taze malzemelerle hijyenik koşullarda hazırlık yapar. Malzemeler Türkiye'nin dört bir yanından temin edilir.
Şirketinizin kahvaltı, brunch ve diğer davetleri için kurumsal organizasyonlar hizmetimize bakabilirsiniz. Katılımcı sayısını, saati ve mekânı paylaştığınızda menü ve servis şekli birlikte belirlenir.
