Catering ne demektir
Fuar catering nedir sorusunu anlamak için önce catering kavramına bakmak gerekir. Catering, yemek ve içeceğin hazırlanıp etkinlik yerine götürülerek servis edilmesidir. Etkinlik catering'inde menüye ek olarak servis ekibi, ekipman, kurulum ve toplama da hizmetin parçası olabilir.
Fuar catering bu hizmetin fuar alanına uyarlanmış halidir. Mutfak yine dışarıdadır, ancak servis bir salon ya da bahçe yerine birkaç metrekarelik bir stantta, kalabalık bir fuar ortamında yapılır.
Kelime İngilizce "cater" fiilinden gelir ve bir topluluğun yiyecek içecek ihtiyacını karşılamak anlamını taşır. Türkçede ikram hizmeti ya da organizasyon yemeği olarak da anılır. Fuar catering ise sektörde stant ikramı, fuar ikramı ya da stant catering'i gibi adlarla da geçer.
Fuar catering ile klasik catering farkı
Aşağıdaki tablo iki hizmetin planlamada ayrıştığı noktaları gösterir.
| Konu | Klasik etkinlik catering'i | Fuar catering |
|---|---|---|
| Süre | Çoğunlukla tek gün, birkaç saat | Fuar boyunca, birkaç gün |
| Alan | Salon, bahçe, ev | Sınırlı stant alanı |
| Misafir | Davetli liste belli | Geçen ziyaretçi ve randevulu misafir |
| Servis | Kokteyl, büfe ya da oturmalı | Tepsi, tezgâh ve görüşme masası servisi |
| Lojistik | Mekân kurallarına göre | Fuar alanının giriş ve malzeme kurallarına göre |
| Ekip yemeği | Genellikle gerekmez | Stant ekibi için öğün planı gerekir |
Fuar catering kapsamında neler olur
Fuar catering'in kapsamı stantın büyüklüğüne ve ikramın amacına göre değişir. Küçük bir stantta kahve ve kuru ikram yeterliyken büyük bir stantta görüşme alanı, ikram tezgâhı ve açılış kokteyli birlikte planlanabilir.
- Görüşme masasına çay, kahve ve tabak ikram servisi
- Geçen ziyaretçiye tepsi ya da tezgâhta küçük ikramlar
- Stant açılışı için kokteyl
- Stant ekibine lunch box ya da öğle yemeği
- Bistro masa, bar taburesi gibi ekipman
- Gün sonu toplama ve ertesi gün tazeleme
Fuar catering hizmet türleri
Fuar catering tek bir hizmetten değil, fuarın farklı anlarına göre şekillenen birkaç hizmetten oluşur. Aşağıdaki tablo bu türleri ve her birinin ne zaman kullanıldığını gösterir. Hangi türlerin birlikte planlanacağı stantın hedefine göre belirlenir.
Bir stant bu türlerin yalnızca birini kullanabileceği gibi hepsini fuar boyunca bir arada da kullanabilir. Örneğin açılış günü kokteyl, sonraki günlerde görüşme masası ikramı ve her gün stant ekibine öğle yemeği planlanabilir.
| Hizmet türü | Ne zaman | Kime |
|---|---|---|
| Stant ikramı | Fuar boyunca | Standa uğrayan ziyaretçi |
| Görüşme masası ikramı | Randevu ve görüşme saatlerinde | Oturan potansiyel müşteri |
| Stant açılış kokteyli | Fuarın ilk günü ya da özel saatte | Davetliler ve basın |
| Ekip yemeği | Her fuar günü öğle saatinde | Stant çalışanları |
| Fuar kapsamında davet | Fuar günlerinde akşam | Bayi, iş ortağı, müşteri |
Stant sahibi için fuar catering'in faydası
Fuarda stant ekibinin asıl işi ürünü anlatmak ve görüşme yapmaktır. Kahve hazırlamak, tabak toplamak ve ikram tazelemek bu işi böler. Fuar catering bu yükü stant ekibinden alır; ekip misafirle ilgilenirken ikram düzenli şekilde devam eder.
İkram ayrıca ziyaretçinin standda daha uzun kalmasını sağlar. Masaya oturup kahvesini içen misafir, ayakta birkaç cümle konuşup geçen misafire göre daha uzun bir görüşmeye açıktır.
Bir diğer fayda da maliyetin önceden bilinmesidir. Fuar boyunca ikram malzemesini stant ekibinin kendisinin alması, eksik kalan ürünler için fuar alanından ayrılmak ve gün sonunda artanları taşımak hem zaman hem de dikkat kaybı yaratır. Fuar catering'de ikram planı fuar öncesinde netleştiği için stant ekibi bu işlerle uğraşmaz.
Fuar catering'de ikram seçimi
Fuar ortamında ikram saatlerce sergide bekleyebilir, misafir de çoğu zaman ayakta ve elinde broşürle dolaşır. Bu yüzden tek lokmada yenen, kırıntı ve koku bırakmayan, peçeteyle tutulabilen ikramlar seçilir. Mini kurabiye, lokum, kuru pasta, mini sandviç ve meyve sık tercih edilir.
Görüşme masasında ise durum farklıdır. Oturan misafire fincanda Türk kahvesi ya da çay, yanında küçük bir tabak ikram sunulur. Bu ayrım hem bütçeyi hem de stantın düzenini korur.
Fuarın sektörü de seçimi etkiler. Gıda dışı bir sektörde sade ve temiz bir ikram yeterliyken ziyaretçi profili yoğun olan büyük fuarlarda tezgâhın sık tazelenmesi öne çıkar. Ürünlerin kapalı sunumla korunması da gün boyu sergide bekleyen ikramın hijyenini sağlar.
Fuar catering hizmeti nasıl ilerler?
Fuar catering, fuarın açılmasından çok önce başlar. Stant projesi çizilirken ikram alanının, elektrik noktasının ve depolama dolabının yeri belirlenir. Fuar organizatörünün catering ve malzeme girişine ilişkin kuralları da bu aşamada öğrenilir.
Kurulum gününde ekipman stanta yerleştirilir ve ikram tezgâhı hazırlanır. Fuar günlerinde her sabah tezgâh açılmadan hazırlanır, gün boyu tazelenir ve kapanışta toplanır. Fuarın son gününde ise tüm ekipman stanttan çıkarılır ve alan teslim edilir.
- Stant projesine ikram alanı, elektrik ve dolabın eklenmesi
- Fuar alanının giriş ve malzeme kurallarının öğrenilmesi
- Menünün ve ikram türlerinin belirlenmesi
- Kurulum günü ekipmanın yerleştirilmesi
- Her fuar günü hazırlık, tazeleme ve kapanış toplaması
- Son gün ekipmanın stanttan çıkarılması
Fuar catering planlarken sorulacaklar
Aşağıdaki soruların cevabı, fuar catering teklifinin doğru hazırlanmasını sağlar.
- Fuar kaç gün sürüyor, günlük saatler ne
- Stantta ikram için ne kadar alan ayrılabilir
- Elektrik ve su bağlantısı var mı
- İkram kime yapılacak: herkese mi, görüşme misafirine mi
- Açılış kokteyli yapılacak mı
- Stant ekibi kaç kişi ve öğün ihtiyacı var mı
İzmir'de fuar catering
İzmir'deki büyük fuarlar çoğunlukla Gaziemir'deki Fuar İzmir'de düzenlenir. Şehrin farklı ilçelerinden fuar alanına ulaşım sabah saatlerinde zaman alabildiği için ikramın fuar açılmadan stantta hazır olması, malzeme girişinin de fuar alanının belirlediği saatlerde yapılması gerekir.
Yaz aylarında düzenlenen fuarlarda salonlar kalabalıkla birlikte ısınır. Bu dönemde su, limonata ve soğuk içeceklerin payı artırılır; çikolata ve krema içeren ürünler azaltılır. Kış fuarlarında ise görüşme masasında sıcak içecek ve fırından çıkmış ürünler öne çıkar.
Stantınız için menü, servis ekibi ve ekipmanı tek planda toplamak isterseniz fuar catering hizmetimize bakabilirsiniz. Fuar tarihlerini, stant ölçüsünü ve ikramın kime yapılacağını paylaştığınızda plan sizinle birlikte hazırlanır.
Major Catering ve fuar catering
Major Catering 2006'dan beri İzmir ve çevresinde kurumsal etkinliklere catering hizmeti veriyor. Firma, Chimado için fuar alanındaki stantta kurdele kesimli bir açılış organizasyonu yaptı; ikram stant içindeki bistro masalarda sunuldu.
Fuar catering'de menü, servis ekibi ve ekipman tek ekipte planlanır. Menü fuarın sektörüne, stant konseptine ve ziyaretçi akışına göre sizinle birlikte belirlenir.
