Neden yemek ve ikram tarafı ayrı planlanmalı?
Düğün hazırlığında gelinlik, fotoğrafçı ve müzik gibi konular öne çıkar. Oysa misafirlerin davetten aklında kalan şeylerin başında yemek ve servis gelir. Geç gelen tabaklar, biten büfe ya da uzun kuyruklar davetin havasını doğrudan etkiler.
Yemek tarafı ayrıca diğer kararlara bağlıdır. Mekân, saat, misafir sayısı ve programın akışı belli olmadan menü kesinleşmez. Bu yüzden düğün hazırlık listesinde yemek ve ikram başlığını erken açmak gerekir.
Yemek ve ikram tarafı, düğünün en çok kalemi bir araya getiren bölümüdür. Menü, servis ekibi, masa ve sandalye, örtüler, servis ekipmanı, kurulum ve davet sonrası toplama bu başlığın altına girer. Bu kalemleri farklı kişilere dağıttığınızda her biri için ayrı görüşme, ayrı saat ve ayrı teslim planı gerekir. Listeyi tek başlık altında toplamak, neyin eksik kaldığını görmeyi kolaylaştırır.
Zaman çizelgesine göre hazırlık listesi
Aşağıdaki tablo yemek ve ikram tarafındaki işleri genel bir sıraya koyar. Süreler genel bir ölçü olarak verilmiştir, düğünün büyüklüğüne göre değişir.
| Zaman | Yemek ve ikram tarafında yapılacaklar |
|---|---|
| Birkaç ay önce | Tarih ve mekânı netleştirin, catering firmasıyla ilk görüşmeyi yapın |
| İki ay kadar önce | Tahmini misafir sayısı, servis şekli ve menü taslağı |
| Bir ay kadar önce | Menü tadımı, ekipman listesi, masa düzeni |
| İki hafta önce | Kesine yakın misafir sayısı, özel beslenme ihtiyaçları |
| Bir hafta önce | Kesin sayı, davet günü akışı ve saatler |
| Düğün günü | Kurulum kontrolü, servis ekibiyle son görüşme |
Servis şeklini seçmek
Düğünlerde üç yaygın servis şekli vardır. Oturmalı yemekte misafirler masalarında servis alır, düzenli ve resmi bir akış sağlar. Açık büfede misafirler kendi tabaklarını hazırlar, menü çeşidi artar ve servis daha esnek ilerler. Kokteyl düzeninde ise ayakta ikram edilen küçük porsiyonlar öne çıkar, daha kısa ve hareketli davetlere uyar.
Seçim yaparken misafir sayısı, mekânın büyüklüğü ve düğün programı birlikte düşünülmelidir. Dans ve eğlencenin uzun süreceği bir düğünde yemeğin akışı bölmemesi gerekir.
Servis şekli, ihtiyaç duyulan ekipmanı ve servis ekibinin düzenini de belirler. Oturmalı yemekte her masa için tabak, çatal bıçak ve bardak takımı ile masaları takip eden servis personeli gerekir. Açık büfede ısıtıcılı servis ekipmanı ve büfeyi tazeleyen bir ekip öne çıkar. Kokteyl düzeninde bistro masalar ve tepsiyle dolaşan servis personeli planlanır. Bu yüzden servis şeklini seçmek, hazırlık listesindeki birçok maddeyi kendiliğinden netleştirir.
Örnek düğün menüsü
Aşağıdaki menü örnek olarak verilmiştir, içerik düğüne ve ailelerin isteğine göre birlikte belirlenir.
Karşılama ikramında meyve kokteyli, limonata ve kanepe sunulabilir. Başlangıçta zeytinyağlı sarma, humus, haydari ve mevsim salatası yer alır. Ana yemekte kuzu tandır ya da fırında tavuk, iç pilav ve sebze garnitürü klasik seçimlerdir. Tatlı tarafında baklava, düğün pastası ve meyve tabağı bulunur. Gece ilerlediğinde çorba ya da tatlı büfesi gibi ikinci bir ikram da planlanabilir.
Kokteyl düzeninde yapılan bir düğünde aynı akış küçük porsiyonlara çevrilir. Karşılamada soğuk içecekler ve kanepe, ilerleyen saatlerde mini börek, mini köfte ve sıcak finger food ürünleri, gecenin sonunda tatlı büfesi sunulabilir. Misafirlerin bir kısmı oturmak isteyeceği için kokteyl düzeninde de yeterli sayıda oturma alanı bırakmak gerekir.
Mekâna göre yemek tarafında neler değişir?
Düğünün yapılacağı yer, yemek tarafındaki hazırlık listesini doğrudan değiştirir. Salonda mutfak, masa ve sandalye çoğu zaman hazırdır, eksikler tamamlanır. Bahçe, kır ya da kıyı mekânlarında ise neredeyse her şey dışarıdan getirilir. Aşağıdaki tablo genel bir karşılaştırma olarak hazırlanmıştır.
| Mekân | Yemek tarafında öne çıkan konu | Sık gereken ekipman |
|---|---|---|
| Düğün salonu | Salonun kendi mutfak ve servis kurallarını öğrenmek | Eksik masa, örtü ya da servis ekipmanı |
| Bahçe ya da ev önü | Hazırlık alanı, elektrik ve su erişimi | Masa, sandalye, çardak, şemsiye |
| Kır ya da kıyı mekânı | Rüzgâr, akşam serinliği, yemeğin taşınması | Çardak, palmiye soba, aydınlatma için alan |
| Kiralık davet alanı | Kurulum ve toplama saatleri | Loca takımı, bistro masa, bar taburesi |
İzmir'de açık havada düğün yemeği
İzmir'de düğün sezonu büyük ölçüde sıcak aylara denk gelir. Gündüz sıcaklığı yüksek olduğu için açık havadaki düğünlerde yemek servisi genellikle güneş batmaya yakın ya da akşam saatlerine planlanır. Gölge alanı, soğuk içecek noktası ve misafirlerin karşılandığı yerin serin tutulması bu dönemin ilk maddeleridir. Kremalı ve sıcakta çabuk bozulabilen ürünleri karşılama ikramından çıkarmak, soğuk mezeleri de servis saatine yakın masaya koymak gerekir.
Kıyıya yakın mekânlarda akşam rüzgârı çıkabilir ve hava beklenenden çabuk serinler. Bu yüzden yaz düğünlerinde bile ince bir ısıtma ya da rüzgâr kesen bir çardak planlamak işe yarar. Bahar ve sonbahar düğünlerinde ise palmiye soba neredeyse sabit bir kalem olur. Misafirlerin şehrin farklı ilçelerinden geleceğini düşünerek karşılama ikramını davetin başlangıcından biraz önce hazır tutmak, erken gelenlerin de beklemeden ağırlanmasını sağlar.
Yemek tarafında maliyeti etkileyen kararlar
Düğün yemeğinin bütçesi tek bir rakamla değil, birkaç kararın toplamıyla oluşur. Hazırlık listesinde bu kararları erkenden vermek, teklifleri birbiriyle karşılaştırmayı da kolaylaştırır.
- Misafir sayısı: tüm hesapların temelidir, yetişkin ve çocuk ayrı sayılır.
- Servis şekli: oturmalı yemek, açık büfe ve kokteyl farklı ekip ve ekipman gerektirir.
- Menünün kapsamı: karşılama ikramı, gece ikramı ya da tatlı büfesi eklenip eklenmeyeceği.
- Mekânın durumu: salonda hazır olanlar ile dışarıdan getirilecek ekipman.
- Davetin süresi: servis ekibinin mekânda kalacağı süre.
- Kurulum ve toplama: kimin üstleneceği ve saatleri.
Yemek ve ikram kontrol listesi
Düğün hazırlık listenizin yemek bölümünde şu maddelerin hepsine bir cevabınız olmalı.
- Kesin misafir sayısı ve olası artış payı belirlendi mi?
- Servis şekli seçildi mi: oturmalı, açık büfe ya da kokteyl?
- Menü tadımı yapıldı mı?
- Vejetaryen, çocuk ve özel beslenme ihtiyaçları not edildi mi?
- Masa, sandalye, örtü ve servis ekipmanı kimden geliyor?
- Açık alandaysa çardak, şemsiye ya da soba gerekiyor mu?
- Pasta kesimi ve tatlı servisinin saati belli mi?
- Davet sonrası toplama işi kime ait?
Davet günü akışını paylaşın
Düğün gününde servis ekibinin programı bilmesi gerekir. Gelin ve damadın giriş saati, ilk dans, konuşmalar, pasta kesimi ve yemek servisinin başlangıcı yazılı bir akışta toplanmalıdır. Servis bu akışa göre ilerlediğinde misafirler yemeğini beklemez, program da bölünmez.
Akışı yazarken gerçekçi olmak gerekir. Gelin ve damadın girişi gecikirse yemek servisi de kayar. Bu durumda servis ekibinin kimden haber alacağını önceden belirlemek, mutfağın sıcak yemeği doğru anda çıkarmasını sağlar. Ailelerden birini ya da organizasyonu takip eden bir yakını servis ekibiyle iletişim kişisi olarak seçmek, gelin ve damadın düğün boyunca bu tür sorularla uğraşmamasını sağlar.
Menü, servis ekibi, ekipman, kurulum ve toplama tek ekipte olduğunda düğün günü aileler farklı firmaları tek tek aramak zorunda kalmaz. Siz misafirlerinizle ilgilenirsiniz. Yemek, servis ve ekipmanı birlikte planlamak isterseniz düğün organizasyonu hizmetimize bakabilirsiniz.
Misafir sayısını doğru tahmin etmek
Yemek tarafındaki tüm hesaplar misafir sayısına dayanır. Davetiye dağıtıldıktan sonra katılım bildirimlerini düzenli toplamak, son haftada sürpriz yaşamamanın yoludur. Çocuk misafirleri ayrı saymak da önemlidir, çünkü çocuk porsiyonları ve çocuklara uygun menü ayrıca planlanır.
Kesin sayıyı verirken davetsiz ya da son anda katılan misafirleri de düşünün. Genel bir ölçü olarak küçük bir artış payı bırakmak büfenin ya da masaların yetmemesi riskini azaltır. Tersi durumda, gelmeyecek misafirler için hazırlık yapmak israfa yol açar. Bu dengeyi ailelerle birlikte kurmak gerekir.
