Coffee break menüsünü ne belirler?
Coffee break menüsünü belirleyen ilk şey molanın saatidir. Sabah 10 civarındaki mola, katılımcıların bir kısmının kahvaltı yapmadan geldiği bir zamana denk gelir. Öğleden sonraki mola ise yemekten sonra enerjinin düştüğü saattir ve daha hafif, tatlıya yakın bir seçki ister.
İkinci etken molanın süresidir. Kısa bir aranın amacı kahve alıp birkaç dakika nefes almaktır. Bu yüzden menüdeki her ürün ayakta, tek elle ve çatal bıçak kullanmadan yenebilmelidir. Bardak bir eldeyken diğer elle alınabilen ürünler molayı rahatlatır.
Üçüncü etken katılımcı profilidir. Gün boyu süren bir eğitimde aynı kişiler birden fazla molaya katılır, bu durumda her molada menüyü biraz değiştirmek gerekir. Kısa bir basın toplantısında ise tek bir mola yeterlidir.
Dördüncü etken etkinliğin türüdür. Bir yönetim toplantısında ikram çoğu zaman masaya ya da salonun bir köşesine kurulan küçük bir düzenle sunulur. Kalabalık bir seminer ya da kongrede ise katılımcılar aynı anda salondan çıktığı için geniş bir ikram alanı ve birden fazla servis noktası gerekir.
Saate göre örnek coffee break menüleri
Aşağıdaki tablo örnek olarak hazırlanmıştır. Menünün içeriği etkinliğin saatine, süresine ve katılımcılara göre birlikte belirlenir.
| Mola | Tuzlu | Tatlı | İçecek |
|---|---|---|---|
| Sabah molası | Mini poğaça, peynirli açma, mini simit | Mini kruvasan, kek dilimi | Filtre kahve, çay, portakal suyu |
| Öğle öncesi kısa ara | Mini sandviç, tuzlu kurabiye | Kuru meyve, fındık karışımı | Çay, kahve, su |
| Öğleden sonra molası | Kanepe, mini börek | Brownie, mini tart, kurabiye | Kahve, bitki çayı, limonata |
| Akşama uzayan oturum | Mini wrap, peynir tabağı | Meyve tabağı | Çay, kahve, maden suyu |
Etkinlik türüne göre coffee break planı
Coffee break menüsü, molanın içinde bulunduğu etkinliğin akışına göre şekillenir. Aşağıdaki tablo yaygın etkinlik türleri için genel bir ölçü olarak hazırlanmıştır. Mola sayısı ve içerik programınıza göre birlikte belirlenir.
Tam gün süren programlarda coffee break öğle yemeğinin yerine geçmez. Öğle arası için oturmalı bir yemek, açık büfe ya da lunch box ayrıca planlanır. Böylece molalar kısa ve hafif kalır, katılımcılar öğleden sonra oturumuna yorgun girmez.
| Etkinlik | Mola sayısı (genel ölçü) | Öne çıkan ürünler |
|---|---|---|
| Yarım günlük toplantı | 1 mola | Poğaça, mini sandviç, kurabiye, çay ve kahve |
| Tam gün eğitim ya da seminer | 2 mola ve öğle yemeği | Sabah tuzlu ağırlıklı, öğleden sonra tatlı ağırlıklı seçki |
| Basın toplantısı, lansman öncesi | Karşılama ikramı | Kanepe, mini tart, soğuk içecek |
| Kongre ve çok oturumlu programlar | Oturum aralarında kısa molalar | Her molada değişen hafif ürünler, bol su |
| Yönetim ya da kurul toplantısı | Toplantı içinde masaya servis | Kuru pasta, meyve, sıcak içecek |
İçecek tarafında nelere dikkat edilir?
Coffee break adını kahveden alsa da katılımcıların önemli bir kısmı çay tercih eder. Bu yüzden menüde demli çay mutlaka yer almalıdır. Bitki çayı ve kafeinsiz seçenek, öğleden sonra molasında kahve istemeyenler için iyi bir alternatiftir.
Soğuk içecek tarafında su her zaman bulunmalıdır. Yaz aylarında limonata ya da soğuk çay molayı ferahlatır. Süt ve süt alternatifi, şeker ve tatlandırıcı ayrı ayrı konulduğunda herkes kahvesini kendine göre hazırlar.
İçecek köşesinin düzeni de molanın hızını belirler. Bardaklar, sıcak içecek termosları, şeker ve süt aynı sırada dizildiğinde katılımcılar tek yönde ilerler ve geri dönmek zorunda kalmaz. Kalabalık molalarda çay ve kahveyi iki ayrı noktaya bölmek, suyu ise salon içine ya da masa başlarına koymak kuyruğu belirgin biçimde azaltır.
Menüyü sade tutmanın faydası
Coffee break masasında çok sayıda farklı ürün olması her zaman avantaj değildir. Katılımcılar kısa bir arada seçim yapmakla vakit kaybeder ve masada kuyruk oluşur. Genellikle üç ya da dört tuzlu, iki ya da üç tatlı ürün ve iyi planlanmış bir içecek köşesi yeterlidir.
Ürünlerin görünümü de önemlidir. Aynı boyda kesilmiş, tepsilerde düzenli dizilmiş küçük porsiyonlar hem hijyenik görünür hem de herkesin rahatça almasını sağlar. Kokusu ağır, sosu akan ya da kırıntısı çok olan ürünler toplantı ortamında rahatsızlık yaratabilir. Sarımsaklı ve soğanlı ürünleri bu yüzden menüden uzak tutmak yerinde olur.
Sade bir menü israfı da azaltır. Çok çeşitli bir masada her üründen bir miktar artar. Az sayıda ama iyi seçilmiş ürünle kurulan bir masada ise tüketim daha dengeli olur ve ikram molanın sonuna kadar düzenli görünür.
Mevsime ve özel beslenmeye göre seçenekler
İzmir'de yaz ayları uzun ve sıcak geçer. Bu dönemde coffee break masasında soğuk içeceklerin payını artırmak, kremalı ve çabuk bozulabilen ürünleri azaltmak gerekir. Limonata, soğuk çay ve meyve kâseleri yaz molalarında sık tercih edilir. Kış aylarında ise sıcak içecekler, sıcak servis edilen mini börekler ve kek çeşitleri öne çıkar.
Katılımcılar arasında özel beslenme ihtiyacı olanlar genellikle azınlıktadır ama mola kısa olduğu için bu kişilerin seçenek araması zordur. Birkaç ürünü ayrı tabakta ve etiketli sunmak bu sorunu çözer. Aşağıdaki tablo örnek olarak hazırlanmıştır.
| İhtiyaç | Örnek ürün |
|---|---|
| Vegan | Humuslu mini wrap, sebzeli mini sandviç, meyve kâsesi, bitki sütü |
| Glütensiz | Meyve tabağı, glütensiz kurabiye, yoğurtlu meyve kâsesi |
| Laktozsuz | Zeytinyağlı mini börek seçenekleri, kuru meyve, bitki sütüyle kahve |
| Şekeri azaltmak isteyenler | Kuruyemiş karışımı, peynirli tuzlu ürünler, şekersiz bitki çayı |
Miktar nasıl hesaplanır?
Genel bir ölçü olarak kısa bir coffee break için kişi başı 2-3 parça atıştırmalık ve 1-2 içecek hesaplanır. Sabah molasında kahvaltı yapmadan gelenler olduğu için tuzlu ürün miktarı biraz artırılır. Öğleden sonra molasında tatlı ürünlerin payı yükselir.
Gün boyu süren etkinliklerde her molayı ayrı hesaplamak gerekir. Aynı ürünü sabah ve öğleden sonra tekrar sunmak yerine, iki molayı birbirini tamamlayacak şekilde planlamak katılımcıların ilgisini canlı tutar.
Coffee break menüsü için kontrol listesi
Menüyü kesinleştirmeden önce aşağıdaki maddeleri gözden geçirmeniz işinizi kolaylaştırır.
- Mola saatleri ve her molanın süresi belli mi?
- Katılımcı sayısı kesinleşti mi, değişebilir mi?
- Vejetaryen, glütensiz ya da alerjisi olan katılımcı var mı?
- Her ürün tek elle ve çatalsız yenebiliyor mu?
- Çay, kahve ve su birlikte planlandı mı?
- Peçete, karıştırıcı, şeker ve süt ayrı noktalarda mı?
- İkram masası salon girişini ve kapıları kapatmıyor mu?
- Masa düzeni ve boş bardakların toplanması kime ait?
İkram masasının yeri
Menü kadar ikram masasının yeri de önemlidir. Masa toplantı salonunun hemen dışında ve geniş bir alanda olduğunda katılımcılar kısa sürede ikramlarını alıp sohbet edebilir. İçecek ve yiyecek noktalarını ayırmak kuyruğu azaltır.
Coffee break ikramını menü, servis ekibi ve ekipmanla birlikte tek ekipten aldığınızda masa kurulumu, molalar arası tazeleme ve toplama işiyle siz uğraşmazsınız. Siz toplantının içeriğine odaklanırsınız.
Toplantı ve eğitim günleriniz için coffee break ikramları hizmetimize, gün boyu süren programlar için de seminer ve toplantı ikramı hizmetimize bakabilirsiniz. Mola sayısını, saatleri ve katılımcı bilgisini paylaştığınızda menü bu bilgilere göre birlikte hazırlanır.
