Catering kelimesinin anlamı
Catering nedir sorusunun en kısa cevabı, yemeğin bulunduğunuz yere gelmesidir. Kelime İngilizce "cater" fiilinden gelir ve bir topluluğun yiyecek içecek ihtiyacını karşılamak anlamını taşır. Türkçede ikram hizmeti, dışarıdan yemek hizmeti ya da organizasyon yemeği olarak da anılır.
Restorandan farkı, misafirin mutfağa değil mutfağın misafire gitmesidir. Etkinlik bir otel salonunda, şirket bahçesinde, fuar standında ya da evinizin terasında olabilir; catering firması menüyü hazırlar, yere taşır ve servis eder.
Catering hizmeti tek seferlik bir etkinlik için planlanır. Menü, etkinliğin saatine, süresine ve misafirine göre belirlenir; yemeğin yanında onu sunacak ekip ve ekipman da çoğu zaman aynı firmadan gelir. Bu yüzden catering, etkinliğin yiyecek içecek tarafının bütünüyle üstlenilmesi olarak düşünülmelidir.
Catering, restoran ve evde hazırlık arasındaki fark
Bir etkinliğin yemeği için üç yol vardır: misafirleri bir restorana götürmek, yemeği kendiniz hazırlamak ya da catering hizmeti almak. Aşağıdaki tablo bu üç yolu karşılaştırır ve catering'in hangi noktada öne çıktığını gösterir.
Restoran, mekân ve menünün birlikte geldiği hazır bir çözümdür ama etkinliği kendi seçtiğiniz yerde yapma imkânı vermez. Evde hazırlık küçük gruplarda sıcak bir ortam yaratır, ancak misafir sayısı arttıkça ev sahibinin bütün günü mutfakta geçer. Catering, mekânı siz seçerken yemek ve servis yükünü devretmenizi sağlar.
| Ölçüt | Restoran | Evde hazırlık | Catering |
|---|---|---|---|
| Mekân | Restoranın salonu | Ev | Sizin seçtiğiniz her yer |
| Menü | Restoranın menüsünden | Sizin hazırladığınız | Etkinliğe göre birlikte belirlenir |
| Servis | Restoran personeli | Ev sahibi ve aile | Catering servis ekibi |
| Ekipman | Mekânda mevcut | Evdeki imkânlar | Gerekirse masa, sandalye, şemsiye dahil |
| Ev sahibinin yükü | Az | Çok yüksek | Az, misafirle ilgilenir |
Catering türleri
Catering hizmetleri genellikle etkinliğin amacına göre gruplanır. Aşağıdaki tablo en yaygın türleri ve tipik örneklerini gösterir.
Türler arasındaki en belirgin fark, etkinliğin ritmidir. Kurumsal bir davette program saatle ilerler ve ikram bu programa uyar. Bir kına gecesinde ya da nişanda ise aile gelenekleri menüyü ve servis sırasını belirler. Açık hava etkinliklerinde yemek kadar gölge, oturma alanı ve yerinde pişirme düzeni de catering'in konusu olur.
| Tür | Örnek etkinlikler | Öne çıkan ihtiyaç |
|---|---|---|
| Kurumsal catering | Lansman, gala, yıl sonu yemeği, seminer | Programa uyan, düzenli servis |
| Fuar catering | Stant ikramı, stant açılışı | Dar alanda hızlı ve temiz servis |
| Özel gün catering | Düğün, nişan, kına, sünnet, doğum günü | Aileye ve geleneğe uygun menü |
| Açık hava catering | Piknik, barbekü, bahçe partisi | Ekipman, gölgelik, yerinde pişirme |
| Ev davetleri | Akşam yemeği, mevlüt, misafir ağırlama | Ev ortamına uygun ölçek |
Catering servis şekilleri
Aynı etkinlik farklı servis şekilleriyle yapılabilir. Kokteylde misafirler ayaktadır ve küçük parçalar tepsiyle dolaştırılır. Açık büfede yemekler bir hatta dizilir, misafir kendi tabağını doldurur. Oturmalı serviste her masaya tabakla servis yapılır. Finger food ise elle yenebilen küçük porsiyonlardan oluşur ve kokteyl ile kahve molalarında sık kullanılır.
Hangi servis şeklinin seçileceği etkinliğin süresine, saatine, mekânına ve misafir sayısına göre belirlenir.
Saat seçimi de servis şeklini etkiler. Yemek saatine denk gelen bir etkinlikte misafir doyurucu bir menü bekler; açık büfe ya da oturmalı yemek bu beklentiyi karşılar. Öğleden sonra ya da akşamüstü yapılan kısa etkinliklerde ise kokteyl ve finger food çoğu zaman yeterlidir. Seminer ve toplantılarda araya giren kahve molaları için coffee break, ekiplerin sahadan ayrılamadığı durumlar için lunch box tercih edilir.
Bazı etkinliklerde birden fazla servis şekli bir arada kullanılır. Karşılamada kokteyl yapılıp ardından oturmalı yemeğe geçilebilir ya da ana yemek masaya servis edilirken tatlı bir büfeden sunulabilir. Bu karma düzen, uzun süren davetlerde misafirin farklı anlarda farklı bir ikramla karşılaşmasını sağlar.
Etkinlik catering'i nasıl ilerler?
Catering hizmeti ilk görüşmeden etkinlik sonundaki toplamaya kadar belli adımlarla ilerler. Adımları bilmek, firmayla konuşurken hangi bilgiyi ne zaman vermeniz gerektiğini netleştirir.
Bu adımlar arasında en çok değişen bilgi misafir sayısıdır. Yaklaşık bir sayıyla başlayıp kesin sayıyı etkinliğe yakın bir tarihte bildirmek yaygın bir yöntemdir. Hangi tarihe kadar değişiklik yapılabileceğini baştan konuşmak, iki taraf için de planlamayı kolaylaştırır.
- Etkinlik türü, tarih, saat, yer ve yaklaşık misafir sayısının paylaşılması
- Servis şeklinin seçilmesi: kokteyl, açık büfe, oturmalı yemek ya da karma
- Menünün etkinliğe, saate ve misafire göre birlikte belirlenmesi
- Servis ekibi ve ekipman listesinin çıkarılması
- Kesin misafir sayısının ve etkinlik akışının netleşmesi
- Etkinlik günü kurulum, servis ve ikramın tazelenmesi
- Etkinlik sonunda toplama ve alanın teslimi
Catering hizmetine neler dahil olabilir
Kapsam firmadan firmaya değişir. Bir teklif yalnızca yemeği içerebilirken bir diğeri etkinliğin tüm yiyecek içecek tarafını üstlenebilir. Teklif alırken aşağıdaki kalemleri tek tek sormanız, neyi satın aldığınızı netleştirir.
Ekipman tarafı çoğu zaman en çok atlanan kalemdir. Bistro masa, bar taburesi, loca takımı, minder ya da şemsiye gibi parçalar mekânda yoksa ayrıca sağlanmalıdır. Bu kalemlerin catering ile aynı ekipten gelmesi, kurulumun ve toplamanın tek planda yürümesini sağlar.
- Menünün hazırlanması ve etkinlik yerine taşınması
- Karşılama ve servis personeli
- Masa, sandalye, örtü ve servis malzemesi
- Şemsiye, çardak, ısıtıcı gibi açık hava ekipmanı
- Kurulum ve etkinlik sonrası toplama
- İçecek servisi
Catering hizmeti kimler için uygundur
Kendi mutfağında misafir sayısına yetecek yemeği hazırlayamayan, ya da etkinlik günü misafiriyle ilgilenmek isteyen herkes için uygundur. Şirketler müşteri ve çalışan etkinliklerinde, aileler düğün ve özel günlerde catering ile yükü devreder.
Fuar standı açan firmalar, mağaza açılışı yapan markalar ve çalışanlarına piknik düzenleyen şirketler de catering hizmetinden yararlanır. Bu etkinliklerde ortak nokta, ev sahibinin aklının misafirde olması gereğidir. Yemek, servis ve toplama başka bir ekipte olduğunda ev sahibi görüşmelere, konuşmalara ya da misafirlerine odaklanabilir.
Major Catering 2006'dan beri İzmir ve çevresinde kurumsal ve özel etkinliklerin catering'ini yapıyor. Menü, servis ekibi, ekipman, kurulum ve toplama tek ekipte planlanır; ekipman catering ile birlikte ya da ayrı kiralanabilir.
İzmir'de catering planlarken dikkat edilenler
İzmir'de etkinlikler çoğu zaman açık havaya taşar. Yazlar uzun ve sıcak geçtiği için bahçe, kıyı ya da fabrika sahasında yapılan bir etkinlikte gölgelik, şemsiye ve soğuk içecek planı menü kadar önemlidir. Sıcakta bekletilmemesi gereken ürünler için soğuk saklama düzeni kurulur, büfe hattı güneş almayan bir yere yerleştirilir.
Şehrin ilçeleri arasındaki mesafe, yemeğin etkinlik yerine ulaşma süresini etkiler. Fuar İzmir'in bulunduğu Gaziemir'den kuzeydeki ilçelere kadar geniş bir alanda etkinlik yapılabildiği için adres, catering planının ilk konuşulan bilgilerinden biridir. Mekânın mutfak imkânı, araç girişi ve kurulum saati de bu aşamada netleşir.
Ayakta ve kısa süreli etkinlikler için kokteyl organizasyon hizmetimize, kalabalık ve çeşitliliğin önemli olduğu davetler için de açık büfe catering hizmetimize bakabilirsiniz.
